武汉不完全肥肠图鉴

在大众眼里，肥肠这种富含油脂，被冠以“下水和杂碎”之名的食材，从视觉到气味，都让人生畏。

但在江湖义气盛行的武汉，从过早到宵夜，都有它的身影。

爱它的人，会告诉你，当牙齿切入厚如肚片的肥肠，就像掉进懒人沙发一样舒坦，经过咀嚼，浓郁的油脂和肉汁在嘴里层层绽放，噼里啪啦，油汁流了一口，这是让人上瘾的毒药。

武汉人有多爱肥肠？武汉肥肠地图里，谁又是至尊王者？

说起武汉人对肥肠这类重口食材的狂热，要追溯到明朝。

彼时汉水改道，这条后天形成的河道将汉阳县一分为二，汉水北面成了汉口，漕运与盐务在此蔚然成风，港口林立而起，码头应运而生。

淡口食物无法满足以体力营生的码头工人，他们需要补充流失的盐分，也需要视觉与味觉的刺激来增强食欲，最大限度补充能量来应付第二天高强度的劳动。

后来，铁路兴建，漕运逐渐退出了历史舞台，但繁荣了数百年的码头饮食文化早已融入武汉人的血液里。

肥肠，这种从食材本身到烹饪技巧都完全符合武汉吃货“招聘要求”的下水美食，也在竞争激烈的江湖里，杀出了一条路。

“软烂”与“嚼劲”在字面上是矛盾的，却是肥肠能同时予以食客的体验，先卤再红烧的肥肠在炉火明灭间把控着二者的度，还要给滚汤里筛过的宽粉留点余地，若是烹制肥肠时口感便已一步到位，汤粉的二次加热便会导致过犹不及。

最后，一瓢红油浇淋，堪称点睛。

大武汉的兼容并包，就这样不着痕迹地投射在一碗肥肠粉里。

月湖桥下，就有一家90后老馆子。

热干面、牛肉粉、蛋酒、豆皮……我能想到的武汉经典过早，此处应有尽有，但菜单上，只有肥肠粉标着“特色推荐”。

灶台前只剩一个年轻人应付，刚开张的时候他还是个孩子，如今已经掌勺。

我突然有些感动，“江湖”是武汉最鲜明的标签，有人，就有江湖。

有传承，才一直有人。

 

做肥肠武汉哪家强？这个问题，其实没有答案。

这问题，就像哪儿是武汉市中心一样，家家都有死忠粉。

『吴长子卤菜馆』，在花楼街一条不起眼的深巷里开了30余年，从只有街坊邻居光顾到征服天南海北的吃货，掌握一锅拿去卤鞋垫都好吃的独门老卤，食材却也没因此敷衍。

足有三指并拢粗细的肥肠，一整根泡在锅里，食客点了才现切。

满满的油花里里外外浸透了汁水，每个褶子都入味，在唇齿间乍现、缠绵、融化，下咽依旧回味，实乃肥肠狂热者的首选。

当然，就像用“不甜”赞美甜品一样，也有相当一部分人对肥肠的终极追求，是不肥、不腻、不臊，为此，每家店都各出奇招。

万松园的王者——『夏式砂锅』双管齐下，把肥肠放进滚油里迅速炸制，去除多余的油脂，高温锁住弹性，肠衣酥脆，焦香四溢，再佐以鲜嫩的蒜薹大火爆炒，荤素相辅，色香味都清爽起来。

同样是人山人海的老店，和吴长子的坚持老味道不一样，夏式更注重食客反馈，根据菜品受欢迎的程度决定它的去留，也会从中总结规律研发新品。

也就是说，蒜薹小炒肥肠绝对是过关斩将，凭实力和人气留在菜单里的。

而名扬全国的『小民大排档』在追求清爽上，选择以毒攻毒，一道臭干炒肥肠，竟意外地臭臭得香，甚至有回甘之感。

“这个绝对可以征服不吃肥肠的人！”

看来，小民的品质，确实有底气放话：闭着眼睛点单，道道都精彩。

同样让我想“肠”来“肠”往的，还有『驼子小吃』和『晓彭肥肠鸡』，甚至新星『redeye』的炸肥肠和『千里寿司』的肥肠寿司也并不输老前辈们。

原想封个肥肠界的江湖霸主，一圈吃下来，只能说——不可能，顶多分个东邪西毒南帝北丐。

环肥燕瘦皆有人爱，但肥肠作为一个接地气的美食，一道最常出现在烧烤摊、卤味铺、小饭馆的菜肴，“够下酒”是各家肥肠的共同优点。

酒逢知己千杯少，正是如此，肥肠在好客、重情义的武汉从不缺人气。

重口味的肥肠，在觥筹之间，凝聚着“讲胃口”的武汉人。

· 武汉肥肠不完全打卡清单 ·

中山牛肉肥肠粉面馆

菜品：肥肠粉

营业时间：05:30-19:30

地址：中山大道12-14号军工社区 

小民大排档

菜品：臭干炒肥肠

营业时间：16:30-02:00

地址：白沙洲大道武泰闸特1号万隆广场对面

 

吴长子卤菜馆

菜品：卤肥肠

营业时间：16:00-24:00

地址：统一街洪益巷108号

 

夏氏砂锅

菜品：小炒肥肠

营业时间：11:00-14:00；17:00-02:00

地址：雪松路37号

 

红艳饭庄肥肠鸡

菜品：肥肠鸡

营业时间：11:30-14:30;17:00-22:00

地址：火炬路8-1号

 

晓彭肥肠鸡

菜品：肥肠鸡

营业时间：11:00-21:00

地址：珞南街道武珞路784号

 

驼子小吃

菜品：卤肥肠

营业时间：16:00-2:00

地址：解放大道1779号

 

翠小小·啫啫煲

菜品：九转肥肠

营业时间：11:00-21:00

地址：凯德广场武胜商场四层26、27号

 

口口一

菜品：肥肠串串

营业时间：12:00-14:00;17:00-21:00

地址：合作路1号

 

千里寿司精致日料

菜品：肥肠寿司

营业时间：11:30-14:30；16:30-21:30

地址：松竹路28号附222号

 

redeye红眼

菜品：炸肥肠

营业时间：11:30-24:00

地址：未来城147号

 

颜·炎焱肥肠芋儿鸡

菜品：肥肠芋儿鸡

营业时间：11:30-14:30 16:30-22:30

地址：新世纪都市花园二期沁春园4、5、6栋一层20室

 

猪大厨长沙菜馆

菜品：小炒熏肥肠

营业时间：11:00-14:00；16:30-22:00

地址：北洋桥路港东名居2期青城第一街

 

鱼䲆鱻肥肠鱼

菜品：肥肠鱼

营业时间：11：00-01:00

地址：白沙洲大道高架桥南402附15号

 

赵记怪味面

菜品：红烧肥肠面

营业时间：07:00-21:00

地址：广八路50号

 

神仙钵湘香土菜馆

菜品：鱼泡炒肥肠

营业时间：10:30-15:00；17:00-21:00

地址：光华路3号

 

安记波儿面

菜品：波儿肥肠面

营业时间：9:00-20:30

地址：团结路福客茂1楼

 

眼镜肥肠面馆

菜品：肥肠粉

地址：琴台大道与龙灯路交叉口东北100米

 

牛牛烧烤

菜品：烤肥肠

营业时间：17:00-24:00

地址：中华路86附4

 

糖包子烧烤工坊

菜品：烤葱肠

营业时间：16:30-24:00

地址：中北路109号

 

胖怪牛

菜品：豆花肥肠

营业时间：10:30-2:00

地址：团结大道长城嘉苑对面

 

卢记热干面

菜品：肥肠米粉

营业时间：06:00-20:00

地址：八一路334-29号

 

湘遇·湖湘小馆

菜品：石门肥肠煲

营业时间：11：00-21:00

地址：沙湖大道楚河汉街环球国际中心k6-s2-15号

 

蓝精灵饺子店

菜品：爆炒卤肥肠

营业时间：17:00-02:30

地址：中华路楚材社区88-3号

 

老味鱼庄

菜品：肥肠鱼

营业时间：9:00-14:00；16:00-21:00

地址：水果湖路190号

。。。。。。

本篇文章来源于微信公众号: WHatplus 本文有删减