武汉不完全肥肠图鉴

在大众眼里,肥肠这种富含油脂,被冠以“下水和杂碎”之名的食材,从视觉到气味,都让人生畏。
但在江湖义气盛行的武汉,从过早到宵夜,都有它的身影。

爱它的人,会告诉你,当牙齿切入厚如肚片的肥肠,就像掉进懒人沙发一样舒坦,经过咀嚼,浓郁的油脂和肉汁在嘴里层层绽放,噼里啪啦,油汁流了一口,这是让人上瘾的毒药。

武汉人有多爱肥肠?武汉肥肠地图里,谁又是至尊王者?

说起武汉人对肥肠这类重口食材的狂热,要追溯到明朝。

彼时汉水改道,这条后天形成的河道将汉阳县一分为二,汉水北面成了汉口,漕运与盐务在此蔚然成风,港口林立而起,码头应运而生。

淡口食物无法满足以体力营生的码头工人,他们需要补充流失的盐分,也需要视觉与味觉的刺激来增强食欲,最大限度补充能量来应付第二天高强度的劳动。

后来,铁路兴建,漕运逐渐退出了历史舞台,但繁荣了数百年的码头饮食文化早已融入武汉人的血液里。

肥肠,这种从食材本身到烹饪技巧都完全符合武汉吃货“招聘要求”的下水美食,也在竞争激烈的江湖里,杀出了一条路。

“软烂”与“嚼劲”在字面上是矛盾的,却是肥肠能同时予以食客的体验,先卤再红烧的肥肠在炉火明灭间把控着二者的度,还要给滚汤里筛过的宽粉留点余地,若是烹制肥肠时口感便已一步到位,汤粉的二次加热便会导致过犹不及。

最后,一瓢红油浇淋,堪称点睛。

大武汉的兼容并包,就这样不着痕迹地投射在一碗肥肠粉里。

月湖桥下,就有一家90后老馆子。

热干面、牛肉粉、蛋酒、豆皮……我能想到的武汉经典过早,此处应有尽有,但菜单上,只有肥肠粉标着“特色推荐”

灶台前只剩一个年轻人应付,刚开张的时候他还是个孩子,如今已经掌勺。

我突然有些感动,“江湖”是武汉最鲜明的标签,有人,就有江湖。

有传承,才一直有人。

 

做肥肠武汉哪家强?这个问题,其实没有答案。

这问题,就像哪儿是武汉市中心一样,家家都有死忠粉。

『吴长子卤菜馆』,在花楼街一条不起眼的深巷里开了30余年,从只有街坊邻居光顾到征服天南海北的吃货,掌握一锅拿去卤鞋垫都好吃的独门老卤,食材却也没因此敷衍。

足有三指并拢粗细的肥肠,一整根泡在锅里,食客点了才现切。

满满的油花里里外外浸透了汁水,每个褶子都入味,在唇齿间乍现、缠绵、融化,下咽依旧回味,实乃肥肠狂热者的首选

当然,就像用“不甜”赞美甜品一样,也有相当一部分人对肥肠的终极追求,是不肥、不腻、不臊,为此,每家店都各出奇招。

万松园的王者——『夏式砂锅』双管齐下,把肥肠放进滚油里迅速炸制,去除多余的油脂,高温锁住弹性,肠衣酥脆,焦香四溢,再佐以鲜嫩的蒜薹大火爆炒,荤素相辅,色香味都清爽起来。

同样是人山人海的老店,和吴长子的坚持老味道不一样,夏式更注重食客反馈,根据菜品受欢迎的程度决定它的去留,也会从中总结规律研发新品。

也就是说,蒜薹小炒肥肠绝对是过关斩将,凭实力和人气留在菜单里的。

而名扬全国的『小民大排档』在追求清爽上,选择以毒攻毒,一道臭干炒肥肠,竟意外地臭臭得香,甚至有回甘之感。

“这个绝对可以征服不吃肥肠的人!”

看来,小民的品质,确实有底气放话:闭着眼睛点单,道道都精彩。

同样让我想“肠”来“肠”往的,还有『驼子小吃』『晓彭肥肠鸡』,甚至新星『redeye』的炸肥肠和『千里寿司』的肥肠寿司也并不输老前辈们。

原想封个肥肠界的江湖霸主,一圈吃下来,只能说——不可能,顶多分个东邪西毒南帝北丐。

环肥燕瘦皆有人爱,但肥肠作为一个接地气的美食,一道最常出现在烧烤摊、卤味铺、小饭馆的菜肴,“够下酒”是各家肥肠的共同优点。

酒逢知己千杯少,正是如此,肥肠在好客、重情义的武汉从不缺人气。

重口味的肥肠,在觥筹之间,凝聚着“讲胃口”的武汉人。

· 武汉肥肠不完全打卡清单 ·
中山牛肉肥肠粉面馆
菜品:肥肠粉
营业时间:05:30-19:30
地址:中山大道12-14号军工社区 

小民大排档

菜品:臭干炒肥肠

营业时间:16:30-02:00

地址:白沙洲大道武泰闸特1号万隆广场对面

 

吴长子卤菜馆

菜品:卤肥肠

营业时间:16:00-24:00

地址:统一街洪益巷108号

 

夏氏砂锅

菜品:小炒肥肠

营业时间:11:00-14:00;17:00-02:00

地址:雪松路37号

 

红艳饭庄肥肠鸡

菜品:肥肠鸡

营业时间:11:30-14:30;17:00-22:00

地址:火炬路8-1号

 

晓彭肥肠鸡

菜品:肥肠鸡

营业时间:11:00-21:00

地址:珞南街道武珞路784号

 

驼子小吃

菜品:卤肥肠

营业时间:16:00-2:00

地址:解放大道1779号

 

翠小小·啫啫煲

菜品:九转肥肠

营业时间:11:00-21:00

地址:凯德广场武胜商场四层26、27号

 

口口一

菜品:肥肠串串

营业时间:12:00-14:00;17:00-21:00

地址:合作路1号

 

千里寿司精致日料

菜品:肥肠寿司

营业时间:11:30-14:30;16:30-21:30

地址:松竹路28号附222号

 

redeye红眼

菜品:炸肥肠

营业时间:11:30-24:00

地址:未来城147号

 

颜·炎焱肥肠芋儿鸡

菜品:肥肠芋儿鸡

营业时间:11:30-14:30 16:30-22:30

地址:新世纪都市花园二期沁春园4、5、6栋一层20室

 

猪大厨长沙菜馆

菜品:小炒熏肥肠

营业时间:11:00-14:00;16:30-22:00

地址:北洋桥路港东名居2期青城第一街

 

鱼䲆鱻肥肠鱼

菜品:肥肠鱼

营业时间:11:00-01:00

地址:白沙洲大道高架桥南402附15号

 

赵记怪味面

菜品:红烧肥肠面

营业时间:07:00-21:00

地址:广八路50号

 

神仙钵湘香土菜馆

菜品:鱼泡炒肥肠

营业时间:10:30-15:00;17:00-21:00

地址:光华路3号

 

安记波儿面

菜品:波儿肥肠面

营业时间:9:00-20:30

地址:团结路福客茂1楼

 

眼镜肥肠面馆

菜品:肥肠粉

地址:琴台大道与龙灯路交叉口东北100米

 

牛牛烧烤

菜品:烤肥肠

营业时间:17:00-24:00

地址:中华路86附4

 

糖包子烧烤工坊

菜品:烤葱肠

营业时间:16:30-24:00

地址:中北路109号

 

胖怪牛

菜品:豆花肥肠

营业时间:10:30-2:00

地址:团结大道长城嘉苑对面

 

卢记热干面

菜品:肥肠米粉

营业时间:06:00-20:00

地址:八一路334-29号

 

湘遇·湖湘小馆

菜品:石门肥肠煲

营业时间:11:00-21:00

地址:沙湖大道楚河汉街环球国际中心k6-s2-15号

 

蓝精灵饺子店

菜品:爆炒卤肥肠

营业时间:17:00-02:30

地址:中华路楚材社区88-3号

 

老味鱼庄

菜品:肥肠鱼

营业时间:9:00-14:00;16:00-21:00

地址:水果湖路190号

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本篇文章来源于微信公众号: WHatplus 本文有删减

版权归原作者所有 侵删:汉派网 » 武汉不完全肥肠图鉴

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