汉派美食奇迹老通城豆皮老而弥新-汉派网

1929年，蔡甸永安镇花园人曾厚诚来到汉口。他在汉口租下湖北省银行大智路3号门面，独资开办了饮食店。当时店面有50余平方米，内设7个方桌。因为小店位于汉口城堡大智门外，是通向老城的必经之路，为城乡同道，故取名“通成饮食店”。

小店开业之初，并没有卖豆皮，1931年才增加这个品种。豆皮原是湖北农村的食品，用糯米、香葱做馅，增加这个品种以后，很受食客欢迎。

1938年武汉沦陷，曾厚诚避走重庆，直到945年抗战胜利才回到武汉，并在原址重操旧业，重新扩充装修店堂，增加经营品种，将店改名为“老通成”，并对本店豆皮制作的传统工艺进行了大胆改进，终于生产出具有湖北特色的风味小吃——“三鲜豆皮”。

此种食品较之原来的豆皮，选料考究，制作精细。其皮选用脱壳绿豆、精致米浆和鸡蛋制成，其馅选用鲜虾仁、肉丁、冬菇、糯米，所用肉丁采取闷烧，保持卤汁原味，所用糯米要求先蒸熟后再用猪油炒。

这样做出来的豆皮具有皮薄、馅香、松嫩爽口、油而不腻的独特风味。曾厚诚将“豆皮大王”的霓红灯广告安装楼顶。此后数十年，老通成“三鲜豆皮”的制作工艺不断精益求精，特有的风味名扬三镇。老通成“三鲜豆皮”成为一种食物的固定名称，也成为武汉小吃的一个文化符号，武汉三镇家喻户晓。

1955年5月，武汉市饮食公司正式接管并更名为“老通成餐馆”。“老通成餐馆”成为武汉市第一家国营餐馆，由“豆皮大王”高金安担任经理。同年，老通成在惠济路口开设了一家分店。老武汉人一直把“老通成”视为武汉的骄傲，因此武汉人当时有“不吃老通成豆皮不算到武汉”的说法。

1958年4月3日和9月2日，毛泽东主席先后两次来“老通成”品尝三鲜豆皮，并嘱咐“豆皮是湖北的风味，要保持下去”。刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、李先念等国家领导人来过，西哈努克、金正日等外国领导人来过，法国国家足球队等众多海外嘉宾也慕名而来。“老通成餐馆”一时蛮声海内外。

文化大革命时期，老通成餐馆曾更名为“东方红饭店”，后又更名为“武汉豆皮馆”，最后恢复并将“成”改为“城”，更名为“老通城”并沿用至今。

八十年代中期，中商部为老通城提供100万元免息贷款，对店面进行全面改装，1986年竣工投入使用。时任老通城经理的张斌进行了一系列的改革与创新，打破“大锅饭”，从严治店，推陈出新，狠抓环境、服务、卫生。酒楼生意随之呈现火爆之势。处于鼎盛时期。

1988年，“老通城酒楼”被国家旅游局评为 “涉外优质服务”最佳酒楼；1987、1988年“三鲜豆皮”被评为湖北省最佳日用消费品，1989年“三鲜豆皮”获得商业部颁发的中国饮食行业最高奖“金鼎奖”。1989年老通城已发展成为全国闻名的综合性服务大楼，经营面积5100平方米。南昌、深圳、湛江、荆州、鄂州、天门及南京的“夫子庙”、北京的“九方圆”等省内外各地都有它的字号。